Foto mostrando raita, un plato de yogur mezclado con hierbas.
Básicamente se sirve para acompañar las comidas… picantes. El yogur es muy bueno para cortar el ardor..
Recomendado para todo extranjero invitado a probar la comida local.
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Una foto del plato nacional de Paquistán, el biryani.
Se trata de arroz cocinado con una serie de especias. Para el argentino, no suele ser picante..
Se sirve en las fiestas de casamiento y ocasiones especiales.
Se come con cuchara. El resto de las comidas se sigue comiendo con la mano, empujándolas con el roti o pan local.
Cuando un paquistaní como arroz no come roti por el hecho de que se usa como cubierto para el resto de las comidas. Roti de hecho significa tanto “pan” como “comida” (menos arroz 
)
El biryani se suele acompañar con ensalada (de rabanitos, cebolla, tomates sin condimentar porque no existe el concepto de aderezo) y con otros platos como el karay o estofado de pollo o carne de cabra..
Agua
Publicado 27 septiembre, 2008 Paquistán - comidas , Paquistán - costumbres , Paquistán - religión Deja un Comentario
En muchos espacios públicos de Islamabad pueden verse unas máquinas enfriadoras de agua como las de las fotos abajo. Tienen un filtro purificador, pero su efectividad se disminuye mucho si no son limpiados frecuentemente, de manera que el extranjero nuevamente decidirá si los utiliza o no..
Tienen pegadas muchas veces calcomanías como las de la foto. Indican la forma en que un musulmán debería beber:
“Use la mano derecha para beber”
“Diga BISMILLAH antes de beber”
“Siéntese y beba en tres sorbos”
(literalmente “tres respiros” o detenerse para respirar tres veces al beber)
“Luego de beber leche lea la oración:
‘O Alá (SWT) bendícenos en ella e increméntala para nosotros’
“Oración por el que ha ofrecido la bebida:
‘O Alá (SWT) alimenta al que me ha alimentado, y dale bebida al que me dió de beber’“
(las siglas árabes SWT Subhanahu Wa-Ta’ala significan “Alá es glorificado” y se agregan por respeto al nombre de Dios)
No todos cumplen con este ritual de ingesta. La generación joven la ha casi abandonado, y entre los adultos sólo algunos más religiosos conservan el hábito, y lo practican ocasionalmente (piénsese en los adultos que se persignan en Buenos Aires).
Vale rescatar de estas instrucciones sin embargo que nunca hay que alcanzar un vaso de agua (o cualquier otra cosa) con la mano izquierda. Tampoco para el caso saludar, o comer con la mano izquierda…
Un artículo de periódico que leí el año pasado contaba el caso de unos profesores de secundaria cristianos, que fueron acusados por sus alumnos por desecrar alguna calcomanía religiosa pegada a un vertedero o enfriador de agua (¿la excusa de las excusas para desembarazarse de un profesor?)
La acusación de blasfemia es algo muy serio sin embargo que tuvo el potencial seguramente de complicarles mucho la vida (existe una Ley de Blasfemia – que organizaciones de los Derechos Humanos intentan derogar – según la cual el acusado puede pagar incluso con la pena capital de probarse la acusación)
El extranjero luego está advertido que conviene andarse con cuidado en las inmediaciones de objetos religiosos como estas calcomanías, o lugares religiosos como los alrededores de una mezquita, donde suelen abundar objetos sagrados minúsculos como estas calcomanías…
(el problema es por supuesto adivinar dónde puede haber pegadas calcomanías sagradas. En las fotos de abajo se ve una pegada contra la pared y otra en el mismo costado de la enfriadora, ambas por cierto bastante desecradas ya)
En mi experiencia nada sino la más benigna indiferencia caracteriza la actitud del paquistaní hacia el extranjero (cuando no la hospitalidad más servicial)
Pero existen, como en muchas partes, algunos personajes exaltados a los cuales no conviene provocar en un día malo..
Un cafecito
Publicado 20 septiembre, 2008 Paquistán - comidas , Paquistán - costumbres , Paquistán - lugares de Islamabad Deja un Comentario
Es lo que uno NO encontrará en estos locales, que vislumbrados a lo lejos ilusionan de repente al porteño con imágenes de un cortado, masitas secas…
¡Qué va! Estas casas deberían ser conocidas más bien por su nombre local de “casas de te” (tea houses) porque te con leche es lo que se sirve mayoritariamente. Lo de “café” es un homenaje a distantes ecos europeos…
Abajo se verá algo de lo que sí se puede pedir: pan local (roti) guiso de lentejas (dal) ensalada (chat) de cebolla y yogur aguado (lassi). Es decir, un almuerzo típico del subcontinente indio.
No espere cubiertos, la mano sirve igual (ver foto)
Las mujeres suelen brillar por su ausencia en estos lugares pero si alguna entrara (seguramente en compañía de sus familiares varones) cuenta con un cubículo separado del resto por una cortina (ver fotos abajo) Cuando no hay mujeres bien pueden usarlo los varones…
No se sorprenda el argentino si otro parroquiano se sienta en su misma mesa y empieza a comer!
Las mesas del café son compartidas. El individualismo occidental todavia no penetra el espíritu de la umma (comunidad) musulmana y en las aldeas el local de comidas es además lugar de encuentro para primos, tios, abuelos..
Compartiendo las mesas, además de otros parroquianos, hay muchas moscas (ver última foto) Las contradicciones humanas son increíbles pues el musulmán, tan cuidadoso de la higiene (con sus abluciones periódicas y su prolijidad capilar) parece fatalista ante las moscas como si el trapo húmedo contrariara algún precepto divino..
La jarra metálica de agua de la canilla es cortesía de la casa y la única bebida consumida generalmente para economizar (¿es necesario aclarar de nuevo que en Paquistán no se vende alcohol en público?) El beberla o no queda a criterio higiénico del extranjero, quien puede pedir agua mineral o gaseosas.
O comprarlas en la calle y consumirlas en el local. Tal vez el rasgo más sorprendente para un porteño es que un peatón puede entrar de la calle con su propia comida y ponerse a comer (u ocupar una mesa sin pedir nada)!
En vano he esperado ver aparecer a algún airado mozo o un dueño mala onda. Nadie le presta atención al parroquiano con su comida como si las mesas estuvieran en un parque…
O el materialismo corrompe el cerebro porteño o el concepto de umma supera lo imaginado..
El lector esta advertido, si quiere un café, búsquelo en Corrientes y Salguero..
Iftar
Publicado 14 septiembre, 2008 Paquistán - comidas , Paquistán - costumbres , Paquistán - religión Deja un Comentario
Todos los días durante el mes de Ramzán se rompe el ayuno con una comida llamada Iftar.
Se come exactamente al concluir el anteúltimo llamado a la oración del día (Magreb) que indica la puesta del sol*
Siendo que se ha ayunado desde la madrugada es entendible que se espere con anticipación. Todo el mundo suspende sus actividades y las calles se vacían temporariamente siendo imposible encontrar transporte.
El clima es festivo y en lugares donde se debe trabajar durante ese horario los jefes ocasionalmente costean un Iftar como los jefes de Buenos Aires (a veces) suelen costear un Pan Dulce para las Fiestas..
Las mujeres cocinan todo el día para esta comida y el tráfico se paraliza con todos los que quieren llegar a casa para el Iftar.
Reunidos alrededor de los platos se espera que concluya el llamado a la oración con las manos elevadas levemente palmas arriba para orar (ver foto abajo)
Luego se pasan las manos por la cara y el cuello a cierta distancial como quien se lavara simbólicamente (ritual que completa normalmente la oración de todo musulmán)
Se comienza la comida llevando a la boca un dátil.
Dicha fruta típica de Arabia era la recomendada por el Profeta para romper el ayuno, y hoy en día la costumbre es prácticamente universal.
Después se pasa a la comida, que en Paquistán suele incluir muchos de los platos que se ven en la foto:
Samozas
Pakoras (papas o verduras fritas con harina de garbanzo)
“Rolls” (arrollados de hojaldre con relleno de veduras o carne)
Chenna Chat (ensalada de garbanzos)
Dei Bále (ensalada similar bañada con yogur y pakoras)
Raita (yogur aderezado para cortar el picante)
Algo ausente en la foto son las frutas. En muchos casos un Iftar económico consistirá casi exclusivamente de frutas con pakoras y samosas que también son baratas.
Las frutas son las de temporada como el melón o las uvas (el mango no). Se comen antes, durante o después de lo salado y muchas veces en forma de ensalada de frutas, bañada en yogur.
Para tomar se suele servir una bebida local roja llamada Ruj Afza. Se trata de un sherbet o bebida elaborada a partir de extractos de hierbas. Para Iftar es tradicional ese jarabe de rosas colorado (además de agua o gaseosas ¿Hace falta aclarar que en Paquistán no se vende alcohol?)
El autor del presente blog ha podido observar que, a pesar del ayuno forzado, nadie se abalanza sobre la comida (y eso que ha compartido el Iftar con obreros de la construcción en su puesto de trabajo y estudiantes varones en su residencia universitaria!).
Luego del Iftar los hombres asisten a la mezquita para orar.
Más tarde vendrá la cena propiamente dicha, que puede ser como una continuación ampliada del Iftar.
En los comercios se toman generosas pausas para el Iftar. Como luego sigue la cena, no es infrecuente ver a los empleados una y dos horas después del comienzo del Iftar todavía rodeando los platos sobre le piso del local.
Lo dicho, en el mes del ayuno se come mucho!
El cartel de abajo dice “Feliz Ramadán” (literalmente “Bendiciones para Ramzán”)
* Magreb significa “ocaso”, “Oeste” e indica tradicionalmente la región Norte de África que para los árabes quedaba en Occidente.
Avisos
Publicado 26 agosto, 2008 Paquistán - comidas , Paquistán - costumbres , Paquistán - medios, libros 1 Comentario
Imágenes de avisos en medios gráficos.
Los subo porque muestran la ropa que usa el 99 % de las mujeres paquistaníes, el shalwar camisse.
1) Variante local de aceite comestible llamado banaspati
2) Otro aceite comestible
3) Leche
4) Empresa de aceite comestible, banaspati (abajo)
5) Canal de cocina 24 hs.
Un bocado al paso que le resultará familiar al argentino serán las papas fritas (aquí chips) que se venden en carritos por la calle.
Se las prepara a la vista sumergiéndolas en una olla con aceite hirviendo como en MacDonalds.
Se sirven en sobres de papel de diario y se condimentan con abundantes especias (masala) pero siempre se le puede pedir solo con sal..
Una herencia del famoso fish and chips (pescado y papas fritas) de los británicos (papel de diario incluído)..
El visitante a Paquistán será agasajado universalmente con té.
Si la bebida porteña es el café (dejemos a un lado el mate) la nacional paquistaní es el chai o té.
Aclaremos de entrada que se trata de té con leche. En vano esperará el porteño se le sirva la leche aparte. “Té” significa “té con leche” mezclada en un 50 % con el té. De hecho, el universal dup patti, una variante muy común en Islamabad y Rawalpindi (Pujab) es 100% leche.
Si el café se asocia al bar, el cigarrillo, la política, la filosofía y la angustia porteña, el té con leche para un porteño se asocia naturalmente a la hora de “la leche”..
Déjeseme aclara acá que la asociación con la infancia pareciera no ser en vano en Paquistán, puesto que pasatiempos “adultos” como el cigarrillo, la política, la filosofía o la música (por ejemplo el tango) están inhibidos por la religión de modo que no se ven mucho en público..
Lo que es universal en cambio es la familia, de modo que uno toma el té siempre en casa, en compañía de hermanos, primos, sobrinos, tíos, de la cuna hasta la tumba! Aún en la calle, el equivalente del café porteño (si tal paralelo pudiera hacerse) no es sino una congregación de primos, sobrinos, tíos y abuelos (propios y ajenos) tomando té, ocasionalmente sorbiendo del platito el líquido que ha caído de la taza (se deja rebalsar intencionalmente para saborearlo así)
Como siempre en Paquistán, todo queda en familia..
El té se prepara hirviendo el agua con las hojas de té, luego mezclándolo con leche hervida, y colando todo en una espumadera que lo deja espumoso y calentito en las tazas.
Se lo toma en todo momento del día (incluyendo como en Argentina después de la comida) acompañado de cosas dulces como bombas de crema, bay-biscuits (que aquí se llama rusk como en Inglaterra) o los dulces tradicionales paquistaníes, aunque más de una vez se le servirá a uno con la salsa con chile del almuerzo (sirve muy bien para cortar el picante)!
Abajo fotos de los chai-walla o vendedores de té en la calle y en los restaurantes, que manejan con destreza la espumadera y mantienen una olla de té con leche caliente permanentemente, espumándolo de rato en rato..
foto de arriba de Maciej Dakowicz
Mezcla de pastelito dulce con empanada salteña, la samosa es el bocado preferido en el subcontinente indio. En todas las calles se encontrarán puestos que las vendan, ideal cuando uno anda apurado y quiere comer algo al paso..
Advertencia, interesados en dietas abstenerse, fritura, grasa, relleno de papas, verduras con algo de picante (no mucho) de todas las especias conocidas..
Como los pastelitos de antaño, las samosas son lo que los chicos compran para comer en los recreos, o los estudiantes universitarios entre clase y clase..
Luego de escribir sobre la zanahoria con leche y los fideos con leche, este es el arroz con leche, plato que tiene origen en Persia y la antigua India (los ingleses lo llevaron a Europa).
Hay varios tipos, pero el más popular es el llamado jir (en inglés kheer) que aparece en la foto. A diferencia del postre argentino, los granos de arroz están ultramolidos de manera que se trata de una pasta muy suave.
Además tiene almendras y pistachios molidos, con azafrán y cardamomo, que le dan una textura especial. Pero no tiene canela (ví que la versión turca del postre tiene canela como el nuestro, tal vez vino de ahí)..
Antiguamente se servía con una cubierta de plata comestible! Sí, tal cosa existe (también el oro comestible) ultrafinas capas del metal que pueden digerirse, producto de la obsesión en esta milenaria tierra por el lujo y los metales preciosos. En la foto de arriba puede verse semejante portento..
Hoy en día esa decoración plateada del jir casi no se ve, salvo en fiestas de casamientos y otros eventos..
Aquí hay una receta en español para el que se anime!
Aún se lo vende en las calles de las antiguas ciudades de Paquistán (no en Islamabad) en su forma original, en cacharros de barro tapados para conservar el frío, sobre un bloque de hielo (foto de abajo)
Si la zanahoria con leche roza lo familiar para el paladar porteño, este postre definitivamente no.
Se llama faluda, y es famoso en muchos países de Oriente (dicen que es uno de los postres helados más antiguos del planeta, se lo consumía en Persia antes de la era cristiana, con hielo traído de las montañas).
En la foto de abajo, la sonrisa que exhibo está a punto de desaparecer, al probar el primer trago del vaso helado que sostengo en la mano. Halagado por la perspectiva de un batido fresco en un día de calor asfixiante, me regodeaba con la invitación de mi amigo a probar esta especial bebida. Es decir, hasta que probé los fideos.
Ejem…
Después ví cómo se preparaba (el jugo concentrado es extracto de rosas)…
Tentaciones
Publicado 9 marzo, 2008 Paquistán - comidas , Paquistán - costumbres , Paquistán - gente , Paquistán - lugares de Rawalpindi Deja un Comentario
Recordando carritos con pochoclo dulce en el zoológico porteño aquí van unas imagenes de snacks al paso populares en Paquistán.
Comenzando por los naturales, en la foto de arriba, un vendedor de zanahorias y rabanitos frescos para matar el hambre, en las de abajo un vendedor de choclos hervidos. Los mantiene calentitos dentro de una bolsa con arena (aún con sus hojas). Cuando sirve uno, lo saca de la bolsa, le sacude la arena, le quita las hojas y lo condimenta con limón y masala (la combinacion de especias que es típica).
Un choclo sale diez rupias, es decir 0,35 centavos argentinos…
El primer vendedor está en Rawalpindi, el segundo en una calle con casas lindas en Islamabad..
El de abajo está en uno de los bosquecitos que bordean las avenidas de la capital. Puede verse una bolsa con limones y el recipiente que contiene la masala. Simplemente mete el choclo adentro y lo refriega para que quede cubierto con la combinación de especias. Como se ve, usa las hojas que cubrían al choclo como cabito para agarrarlo. Así se lo entrega al cliente..
El arroz es el plato central de cada comida en Paquistán.
La especie originaria del subcontinente Indio se llama basmati, es famosa en todo el mundo por sus granos largos…
Nada de arroz blanco por acá. Se lo condimenta con todo tipo de especias, que después de todo estas eran las antiguas Indias, que Colón buscaba por sus…especias. Existe una combinación de ellas llamada masala con la que se suele condimentar generalmente el arroz y todo lo demás.
También se sirve una ensalada como la que se ve en la foto, consistente de rabanitos, pepinos y tomates (nunca he visto lechuga). No se condimenta, pues el aceite y el vinagre no son productos locales.. (en vez de aceite se usa una grasa denominada gui – en inglés ghee).
No espere en vano que le sirvan la ensalada. La ensalada no se sirve en los platos, sino que todos toman ocasionalmente una rodaja de rabanitos o tomates del plato común..
Comenzando una serie sobre las comidas que se comen aquí, arrancaremos por un postre, que se llama gajjarati y que es un pariente distante de nuestro arroz con leche. Se hierve la zanahoria rallada con leche con azúcar o condensada, se le agregan pasas, almendras y trocitos de limón, se lo condimenta con cardamomo (una exquisita especie típica de la India) y queda un riquísimo postre de suave consistencia (el que considere extraño que la zanahoria sirva para un postre es que nunca probó la exquisita torta de zanahorias que hacía mi madre).
Su status social es superior a nuestro casero arroz con leche, pues se lo sirve en casamientos y ocasiones especiales..
Aquí hay una receta en inglés para el que se anime, del sitio de donde tomé la foto..
¿Comida rápida?
Publicado 9 febrero, 2008 Paquistán - comidas , Paquistán - lugares de Islamabad , Paquistán - medios, libros Deja un Comentario
Si Islamabad tiene su McDonald’s cosa de no perderse la globalización. Como se ve en la foto de abajo, un combo regular sale alrededor de USD 3 o sea 9 pesos argentinos, nada nuevo bajo el sol (1 USD = 60 rupias)
Se llena y hay que esperar turno. También hay un McDonald’s en Rawalpindi, al lado de un nuevo Cineplex, del que ya publicaré fotos, cuando arregle mi cámara. La de abajo es de sephiac1
El McDonald’s de Islamabad está ubicado en el borde de un parque en el sector F-9.
Su carne es halal (limpia) es decir faenada según el ritual musulmán (en el cual se invoca el nombre de Dios antes de proceder). Por supuesto no hay ningún producto que contenga cerdo. Muchos de los insumos (cajitas felices, envases plásticos) se importan de países como Kuwait, donde McDonald’s tiene bases regionales.
Puesto
Publicado 22 noviembre, 2007 Paquistán - comidas , Paquistán - costumbres , Paquistán - gente , Paquistán - lugares de Islamabad Deja un Comentario
He aquí un puesto típico de comida en Paquistán, de los cientos de miles que abarrotan sus calles. Este es en Islamabad, en uno de los centros comerciales, o markaz, de la ciudad.
Abajo se ve un plato favorito, llamado dal, hecho con lentejas marrones (las hay amarillas, rojas, verdes, y de otros colores además de negras). Hay varias maneras de prepararlo. Cuando las lentejas están casi disueltas, y se come con el arroz acompañante, es prácticamente una feijoada brasilera (con bastante picante. Cliquando sobre la foto se pueden ver los chiles verdes. Lo blanco son huevos)
Este es el pan común de Pakistán.
El nombre general para pan en urdu es roti palabra que también significa “comida”.
(la razón es que todas las comidas se comen con pan, que hace las veces de cubierto. El arroz no se come con pan y por lo tanto no se lo llama roti)
Está hecho de harina de trigo y un poco de levadura. La variante más común se llama chapatiy está hecho en una plancha de hierro u otro metal. Es muy similar a la ”tortilla” mexicana (aunque esta última se hace con harina de maíz).
Entre otras muchas variedades una llamada nan es popular y se hace en horno de barro (tandoor). Es el que se ve en la foto.
¡Se parece en algo a la masa de la pizza a la piedra!
(para el porteño muy desesperado, con queso y salsa de tomate puede hacer las veces…)
Cada región puede tener una variante, incluyendo pan relleno.
El pan en Paquistán sirvió tradicionalmente de cubierto ante la ausencia de tenedor o cuchara. Se corta un trozo de pan con los dedos, se lo usa para empujar la comida, para llevarla a la boca..
